sunnuntai 17. tammikuuta 2016

Kotitekoinen viili

Hyvää uutta vuotta!

Tiedättekö, mikä on parempaa kuin kaupasta ostettu, punainen luomuviili? Itse tehty viili!

Viili on ihanaa. Siitä ei pääse mihinkään. Sokerilla, kanelilla, mustikoilla, sellaisenaan. Hapanta, silkkistä, kermaista. Yllätyksekseni huomasin, että viilin valmistaminen itse on tosi helppoa. Tarvitaan vain viilinsiemen, toisin sanoen lusikallinen kaupan viiliä. Lisäksi tarvitaan punaista luomumaitoa ja muutama kulho.



Kotitekoinen viili on asianmukaisesti venyvää, mutta myös paljon silkkisempää kuin kaupan viili. Sen valmistaminen itse on siis odotuksen väärti. Talvella viilin tekeytyminen saattaa kestää koko päivän, kesän lämmössä se tekeytyy kahdeksassakin tunnissa. Kun viilin tekee rasvaisesta, homogenoiattomasta luomumaidosta, pinnalle saa ihanan kermakuoren.

Lapsena vedin viiliä kuin hullu puuroa. Viilin nautin aina sokerilla ja kanelilla, tyyli oli seuraava: sokeria, kanelia, lusikallinen suuhun, sokeria, kanelia, lusikallinen suuhun. Tämän hetken lempparilisuke viilille: mustikat ja muscavadosokeri.

Tehkää viiliä!



Itsetehty viili
4 annoskulhollista

puolikas purkki punaista luomuviiliä
1 litra punaista luomumaitoa

Lusikoi jokaiseen kulhoon noin ruokalusikallinen viiliä. Kaada päälle maitoa niin, että kulhot ovat sopivasti täynnä. Anna maidon hapantua huoneenlämmössä niin kauan, että se muuttuu kiinteäksi viiliksi ja pinnalle muodostuu kermakuori. Talvipakkasilla tekeytyminen kesti noin 14 tuntia, kesällä viili valmistuu nopeammin.

Nauti valmis viili marjojen ja sokerin kera.

Huom! Voit jättää itsetehdystä viilistä jälleen lusikallisen verran talteen ja panna uudet viilit tekeytymään.





tiistai 22. joulukuuta 2015

Herkut joulupöytään

Tänä vuonna en karkaa jouluksi ulkomaille vaan vietän pyhät visusti kotisohvalla. Joulumenu on yhä levällään kuin Jokisen eväät enkä oikein osaa päättää, tekisinkö jouluruokia ollenkaan vai pötkättäisinkö vain sohvalla konvehteja ja graavilohta särpien. Todennäköisesti taivun jälkimmäiseen vaihtoehtoon, sillä syksy on ollut tosi rankka ja siksi jouluna olisi ehkä syytä ottaa tosi rennosti.



Joulupäivän brunssi
Joulupäivänä kokoonnumme vanhempieni luokse brunssille, jonne jokainen tuo mukanaan jotain enemmän tai vähemmän jouluista. Tarjolla on ainakin joulujemme klassikkoa punajuurikeittoa, turkulaisen leipomon Taikinajuuren leipää sekä heidän taivaallista passiontartalettiaan. Sisko lupasi leipoa Fannin ja Kanelin uskomattoman hyvännäköisiä suklaa-merisuolakeksejä.

Minä aion kantaa korteni kekoon kiikuttamalla brunssipöytään Kokit ja potit -blogin ihanaa briejuusto-granaattiomenasalaattia. Jos innostun näpertelystä, pyöräytän jälkkäripöytään vielä Pumpkin Jam -Marin nutellatryffeleitä. Eiköhän näillä eväin kaaduta kanveesiin. 



Jos kaipaat vinkkejä joulupöytään tai herkkulahjoiksi, tässä lajitelma Ruokahommien arkistoista: 

Jouluruokia:

juustopiiras (viljaton)

Joululeivonnaisia (suolaisia):



Joulujälkkäreitä:

ensilumikakku (gluteeniton)


Rentouttavia hetkiä keittiössä tai sohvalla, kumman sitten valitsetkin!











sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Täydellinen riisipuuro

Jouluruoista yksi on yli muiden: riisipuuro. Voin helposti elää ilman kinkkua, rosollia ja laatikoita, mutta aattolounaaksi on saatava samettista, paksua joulupuuroa. Voilla, sokerilla ja kanelilla. Riisipuuro keitettiin lapsuudenkodissamme puuhellalla alumiinikattilassa. Muistan, kun äiti oli aaton töissä ja sain ensimmäistä kertaa puuronkeiton tehtäväkseni. Puurosta taisi tulla ensikertalaisen käsissä ihan mukiinmenevää, muttei kuitenkaan täydellistä kuten äidin keittämänä.

Aikuisena olen opetellut puuronkeittoa eri niksein ja reseptein. Olen oppinut, että onnistumisen kannalta tärkeimmät asiat ovat punainen luomumaito, runsas voi, riittävä suola ja pitkä haudutus. Teflonkattilassa on vaikea polttaa puuroa pohjaan. 

Täydellinen riisipuuro on paksua ja pehmeää. Se maustetaan ihan pienellä ripauksella vaniljaa ja tarjoillaan voin, ruskean sokerin ja hyvän kanelin kanssa. Vaikka ulkona sataisi kissoja (sataisikin!), joulufiilis on taattu, kun saa ensimmäisen lusikallisen puuroa suuhunsa. 





Täydellinen riisipuuro
(neljälle)

3 dl vettä
2 rkl voita
2 dl puuroriisiä
10 dl punaista luomumaitoa
suolaa
vaniljajauhetta
lisää voita
pari mantelia

Kuumenna kattilassa vesi ja voi. Lisää riisi ja anna kiehua n. 10 minuuttia, sekoittele välillä. Lisää maito ja anna porista hiljalleen kiehuen tunnin verran. Älä poistu keittiöstä, vaan laita joululaulut soimaan ja käy välillä lieden ääressä sekoittelemassa puuroa. Mausta lopuksi suolalla, voilla ja vaniljalla. Tipauta sekaan pari mantelia.

Maista, mausta tarpeen mukaan ja tarjoile voin, sokerin ja kanelin kanssa. Nauti sohvannurkassa Yksin kotona -leffaa katsellen. 



maanantai 23. marraskuuta 2015

Ensilumikakku - Mississippi Mud Pie

Talvi on leipomisen kulta-aikaa. Kun pimeys väijyy joka puolella, on pakko päästä hääräämään keittiöön sähkövatkaimen ja taikinakulhon kanssa. Leipominen sopii ailahtelevalle ja kärsimättömälle mielelleni täydellisesti: taikinan kanssa ei voi sekoilla, on pakko pysähtyä ja keskittyä. Vaikka takana olisi millainen sekoilupäivä, sähkövatkaimen surina rauhoittaa.



Epävarmassa maailmassa voihin, sokeriin ja muniin voi aina luottaa. Julie & Julia -elokuvassa Julie palaa kaoottisen työpäivän jälkeen kotiinsa, ryhtyy leipomaan ja toteaa mahtavasti:

I love that after a day when nothing is sure,
and when I say "nothing" I mean nothing,
you can come home and absolutely know  
that if you add egg yolks to chocolate
and sugar and milk, it will get thick. 

It's such a comfort.


Suomen Sokerin ja Blogiringin jouluinen kampanja, Leipurikoulu starttasi maanantaina. Olin tosi iloinen päästessäni mukaan, sillä olen aina valmis leipomaan. Ideana on leipoa jotain jouluun sopivaa, sokerista ja ihanaa. Minua aiemmin vuorossa ollut Sillä Sipuli tehtaili söpöjä talvikuusileivoksia, kun taas Kermaruusu rakensi huikean puolukka-lakritsikakun.




Perinteisten joululeivonnaisten sijasta päätin pyöräyttää pitkään himoitsemani amerikkalaisen klassikon, Mississippi Mud Pien. Piiras on todella suklainen ja ihanan tuhti. Maut ovat selkeät ja lopputulos yksinkertaisen kaunis ja liikuttavan herkullinen. Viritin piirasta jouluiseen suuntaan lisäämällä pohjaan ja koristeiksi pekaanipähkinää. Tumma muscavadosokeri antaa täytteelle syvän, paahteisen maun.

Kakku sopii hienosti jouluiseen kahvipöytään. Sen leipominen ei ole ollenkaan vaikeaa vaan ihan helppoa. Tällä kertaa postauksesta löytyvät myös leipomista helpottavat vaihekuvat.

Kuin tilauksesta sunnuntaina kakkua leipoessani maahan oli satanut lumi. Niinpä herkku sai nimekseen ensilumikakku. Soveltuu myös muihin lumiin.



Ensilumikakku - Missisippi Mud Pie
(gluteeniton)

pohja:
150 gluteenittomia suklaakeksejä
1/2 dl pekaanipähkinöitä
50 voita sulatettuna

täyte:
150 g tummaa suklaata (vähintään 70-prosenttista)
50 g voita
2 rkl ruokosokerisiirappia
4 munaa
1 dl ruokosokeria
1/2 dl Dansukker Tumma Muscavado -sokeria
ripaus suolaa
ripaus aitoa vaniljaa tai 1 tl vaniljasokeria

päällinen:
3 dl vispikermaa
1 rkl Dansukker Tumma Muscavado -sokeria
tummaa suklaata raastettuna
n. 7 pekaanipähkinää

Tee näin:

1. Murskaa keksit ja pähkinät blenderissä.


2. Heitä osa keksipohjasta lattialle. Rikkaimuroi.


3. Lisää keksimurun sekaan sulatettu voi ja sekoita. Lusikoi keksipohja n. 23-senttiseen irtopohjavuokaan ja painele se reunoille ja pohjalle.




4. Valmista täyte sulattamalla suklaa, voi ja siirappi kattilassa tai vesihauteessa.


5. Vatkaa munat ja sokerit sekaisin niin, että seos noin kolminkertaistaa määränsä ja vaahtoon voi piirtää kahdeksikon.



6. Kaada sekaan suklaaseos ja nostele varovaisesti nuolijalla taikina sekaisin.




7. Kaada taikina keksipohjan päälle ja paista 160 asteessa noin 30 minuuttia.


8. Anna kakun jäähtyä ja vatkaa sillä välin kerma vaahdoksi. Mausta sokerilla. Lusikoi kermavaahtokakun päälle. Koristele suklaarouheella ja pähkinöillä.




Yhteistyössä Suomen Sokeri. 


keskiviikko 11. marraskuuta 2015

Kanaa Kaakkois-Aasiasta ja kurkku-porkkana-seesamsalaatti

Kaupallinen yhteistyö: Jyväbroiler

Kun yhdistää toisiinsa limeä, inkivääriä, valkosipulia ja korianteria, menee aika harvoin metsään. Kaakkois-Aasian maut ovat ihan lemppareitani ja sopivat erityisesti virkistämään tätä harmaata syksyä.



Jyväbroiler-kampanjan tiimoilta päätin kokkailla kanaa Kaakkois-Aasian tyyliin. Mietin usein liharuokia valmistaessani, kuinka niihin saisi lisää makua. Pitkä marinointi ja haudutus ovat takuuvarmoja keinoja, mutta valitettavan usein tässä keittiössä ruokaa tulee kokattua harkitun sijasta varsin spontaanisti. Niinpä kun minulle valikoituvat kokattavaksi Jyväbroilerin perhosfileet, päätin hyödyntää fileiden rakennetta maun maksimoinnissa. Latasin fileiden sisälle tuhdin ja aromikkaan tahnan täynnä aasialaisia makuja.



Lopputulos oli vaivan väärti, sillä makua todella piisasi. Lisukkeena maistui raikas kurkku-porkkana-kiinankaalisalaatti. Tässä reseptissä kannattaa panostaa tuoreisiin yrtteihin ja inkivääriin. Ihana viikonloppuruoka, jonka jaksaa kyllä valmistaa arkenakin!




Seesamkanaa ja kurkku-porkkanasalaattia
(kahdelle, gluteeniton)

350 g Jyväbroiler perhosfileetä (yksi paketti)

kastike:

1 cm pätkä inkivääriä
1 limen kuori ja mehut
1 rkl (gluteenitonta) soijaa
1 iso valkosipulinkynsi murskattuna
5 tippaa kalakastiketta
tuoretta tai kuivattua chiliä
1 rkl ruokosokerisiirappia (tai ruokosokeria)
mustapippuria
2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl seesamöljyä
reilusti tuoretta minttua silputtuna
reilusti tuoretta korianteria silputtuna

salaatti:

1/2 kurkku
2 porkkanaa
1/2 pieni kiinankaali
seesaminsiemeniä
oliiviöljyä
tuoretta minttua
tuoretta korianteria

paistamiseen:
seesam- tai kookosöljyä
(inkivääri)hunajaa

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kulhossa. Kastike saa jäädä tahnamaisen paksuksi. Pyörittele fileet seesaminsiemenissä. Avaa fileet ja lusikoi sisälle n. 2 rkl tahnaa, sulje fileet.

Valmista salaatti. Kuori porkkanat ja kurkku. Suikaloi ne kuorimaveitsellä tarjoilukulhoon. Leikkaa kiinankaalista pitkiä suikaleita ja lisää ne joukkoon. Lisää yrtit. Lorauta kulhoon oliiviöljyä ja ripottele seesaminsiemeniä. Lusikoi joukkoon loput kanan kastikkeesta. Sekoita.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää lusikallinen hunajaa. Paista kanafileisiin kuumalla pannulla rapea pinta. Anna sen jälkeen hautua kypsäksi pienellä lämmöllä kannen alla.

Tarjoile seesamkana salaatin kera.






Yhteistyössä Jyväbroiler



perjantai 23. lokakuuta 2015

Kananmunia ja tulista avokado-katkarapusalsaa



Kaupallinen yhteistyö: TABASCO® Sauce

Brunssi on ihmisen parasta aikaa. Erityisen hyvältä brunssin kattaminen tuntuu syksyisin, kun pimeys on alkanut hiipiä iltoihin ja aamuihin eikä mieli meinaa millään hyväksyä, että kesä on ihan oikeasti poissa. Pitkän kaavan mukaan mussutettu viikonloppuaamiainen lataa akkuja enemmän kuin yksikään kirkasvalolamppu.



Blogiringin kamppiksessa pääsin yhdistämään lempiateriani brunssin legendaarisiin TABASCO® Sauce -chlikastikkeisiin. En ole supertulisen ruoan ystävä, mutta pieni tujaus chiliä on usein silti paikallaan. TABASCO® Sauce -kastikkeissa pidän erityisesti siitä, että ne antavat ruoalle juuri sopivan tulisuuden peittämättä muita makuja ja aromeja allensa.

Vaikka kyseinen kastike on tuttu tuote jääkaapissani jo vuosien ajalta, en laisinkaan tiennyt sooseja olevan olemassa viittä erilaista makua. Savunmakuinen TABASCO® Chipotle Sauce houkuttelee ihan erityisesti, sillä rakastan tulista savunmakua ruoassa.


Herkkukastikkeiden historia ulottuu 1800-luvun Louisianaan, jossa tammitynnyrisäilytys tekee Capsicum Frutescens -lajikkeen chilihedelmistä erityisen maukkaita. Kastikkeen ainesosalista on mukavan lyhyt: vain suolaa, viinietikkaa ja chiliä, ei lisäaineita.

Ryhdyin rakentamaan brunssireseptiä TABASCO® Red Saucen (se kaikkein tunnetuin viidestä makuvaihtoehdosta) pohjalta. Rakastan kananmunaa kaikissa muodoissa ja olen viime aikoina jostain syystä haaveillut deviled eggseistä, majoneesilla maustetuista kananmunanpuolikkaista. Koska TABASCO® Red Sauce sopii erityisen hyvin katkarapujen kanssa, pyöräytin munanpuolikkaille Meksiko-henkisen avokado-katkarapusalsan. Ihan älyttömän hyvää!






Suloisilla, miedosti tulisilla kananmunaherkuilla hurmaat ihan varmasti ja vähällä vaivalla brunssivieraat ikihyviksi. Ja Tabascon ystäville vinkiksi, että Blogiringin sivuilta löytyy liuta herkullisia reseptivinkkejä soosin hyödyntämiseen.


Kananmunanpuolikkaat tulisella avokado-katkarapusalsalla
(neljän hengen brunssille)

6 kovaksi keitettyä kananmunaa
1 kypsä avokado
n. 80-100 g isoja kuorittuja katkarapuja
puolikas punasipuli
1 limen mehu
ripaus suolaa
ripaus sokeria
mustapippuria
kourallinen korianteria
n. 12 tippaa TABASCO® Red Saucea

Jos käytät pakastekatkarapuja, ota ne ajoissa sulamaan ja valuta. Keitä kananmunat kypsiksi, viilennä, kuori ja puolita. Leikkaa puolikkaiden pohjasta ihan pieni siivu pois niin, että puolikkaat pysyvät kauniisti paikallaan lautasella. Kuutioi avokado ja punasipuli pieniksi. Silppua korianteri.

Sekoita kulhossa varovasti keskenään ravut, sipuli, korianteri ja avokado. Purista sekaan limemehu. Mausta ja maistele. Lusikoi salsa kananmunapuolikkaiden päälle. Koristele korianterilla. Tarjoile.









TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.



Yhteistyössä TABASCO® Brand Pepper Sauce










tiistai 6. lokakuuta 2015

Ruusukaalimuhennus

Hyvää ruusukaaliviikkoa! Mikä ihana tekosyy vetää ruusuiset överit! Ruusukaali on aivan mahtava juttu. Lehtikaalin ja keräkaalin ohella. Kaalit ylipäätään ovat parasta mitä tiedän. Ruusukaali eroaa muista kaaleista tietysti söpöydellään. Ihanat, vihreät syyspallerot!



Jos et ole vielä päässyt sisälle ruusukaalin maailmaan ja ehkä hiukan vierastat sen makua, voin vannoa, että seuraavalla reseptillä olet samantien koukussa. Mikään ei voi mennä pieleen, sillä reseptin ainesosalista koostuu valkosipulista, sitruunasta, kermasta, pekonista ja voista. Lihattomiin tarpeisiin pekonin voi jättää pois, herkku toimii ilmankin tosi hyvin. Resepti on oikeastaan paranneltu mukaelma vuosia sitten julkaisemastani ruusukaalisörsselistä.

Yksi tykkää ruusukaalista eniten paahdettuna, toinen kermassa muhitettuna. Tässä reseptissä yhdistyvät sekä paahtaminen että muhentaminen. Täydellistä ruokaa lusikoitavaksi sohvan nurkassa.




Ruusukaalimuhennos

(kahdelle runsaaksi lisukkeeksi tai yhdelle hyvin nälkäiselle pääatriaksi)

voita
400-500 g ruusukaalia
1/2 pakettia pekonia
2 valkosipulinkynttä
loraus sitruunamehua
1-1,5 dl kuohukermaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa ruusukaaleista kannat pois ja puolita ne. Isommat voit panna neljään osaan. Murskaa valkosipuli. Paista pekonit (pinnoitetussa) kattilassa. Lisää hiukan voita. Paahda ruusukaaleja ja valkosipulia voissa keskilämmöllä hyvä tovi. Kun ne ovat saaneet hiukan väriä pintaansa, lorauta sekaan kermaa sen verran, että ruusukaalit eivät ihan peity. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia matalalla lämmöllä kannen alla niin kauan, että ruusukaalit ovat muuttuneet ihan pehmeiksi. Lisää kermaa tarvittaessa, tarkista maku. Mitä kauemmin muhivat, sen parempi. Nauti suoraan kattilasta.